Rajungan memiliki 2 jenis kelamin, yaitu betina dan jantan masing-masingnya memiliki perbedaan dalam bentuk fisik. Pada rajungan kelamin betina ditandai dengan bentuk runcing pada bagian bawah tubuhnya, sedangkan rajungan betina ditandai dengan bentuk tumpul pada bagian bawah tubuhnya. Klasifikasi daging rajungan terbagi menjadi beberapa bagian yaitu: claw meat, special meat, jumbo meat, backfin, jumbo colossal dan lump. Sedangkan rajungan juga memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi, diantaranya adalah: kalsium, karbohidrat, phosphor,zat besi, vitamin A dan Vitamin B (Jacoeb et al,2012). Protein daging rajungan terdiri atas 15 asam amino, 9 asam amino esensial dan 6 asam amino non esensial. Kandungan asam amino esensial yang tertinggi dalam daging rajungan adalah arginin, sedangkan asam amino nonesensial yang tertinggi adalah asam glutamat (Jacoeb et al,2012). Untuk menjaga kandungan protein dan gizi di rajungan pengemasan dilakukan dengan kedap udara di dalam kaleng. Pengemasan tersebut sudah melewati proses pasteurisasi untuk menjaga kesterilan kaleng. Selama pengiriman ekspor rajungan ke negara tujuan juga menggunakan reefer container.